EMPANADAS DE YUCA DE ABUELA

Receta de Lo nuevo de abuelaPlato: Recetas

Es una de mis recetas favoritas. Cuando abuela hace pasteles o empanadas de yuca hay toda una producción que hace que la familia se una. Me encanta como ella las hace. ¡Tienes que intentar hacerlas!

Materiales (Los que tengas)

  • Máquina para moler. Si no la tienes, sustituye por un guallo

  • 1 tabla para cortar alimentos

  • 1 cuchillo

  • 1 paño

  • 1 cuchara

  • 1 recipiente hondo

  • 1 olla pequeña

  • 🔸 INGREDIENTES (para 10 empanadas):
  • Para el aceite de achiote:
  • 1 taza de aceite

  • 1/2 taza de semillas de achiote

  • 1 sobre de sazón con Culantro y Achiote

  • Para la masa para las empanadas: 
  • 2 libras de yuca 

  • 1/4 de calabaza

  •  Para el relleno: 
  • 1 libra de carne molida o carne de pavo

  • 3 papas

  • 1 lata de pimiento morrón

  • Aceitunas (opcional)

🔸 PROCEDIMIENTO:

  • Masa para las empanadas
  • Corta la yuca en pedazos con el cuchillo para que las puedas pasar por la máquina para moler. Si no tienes la máquina, puedes utilizar el guayo.
  • Añade un pedacito de calabaza (opcional)
  • Una vez ya procesada, exprime la yuca un poco en un paño hasta que le hayas removido el exceso de agua.
  • Recuerda colocar el caldo de la carne en la masa cuando esté lista.
  • Aceite de achiote:
  • Echa el aceite en la olla pequeña 
  • Añade las semillas de achiote
  • Añade el sazón con culantro y achiote (el polvito)
  • Ponlo a hervir a fuego bajito. 
  • Para el relleno: 
  • Prepara la carne de tu preferencia aparte en una olla, con papitas por el lao. 
  • Corta los pimientos morrones en trozos largos para que quepan bien en las empanadas 
  • Corta las hojas de plátano en rectángulos bastante anchos.
  • Importante, limpia las hojas con un pañuelo antes de colocar cualquier cosa en ellas.
  • Coloca la hoja en la hornilla con mucho cuidado a fuego bajito para amortiguar o ablandar la hoja.
  • Esto hará que puedas manejarla sin que se rompa. 
  • 🔸 PREPARACIÓN:
  • Coloca el aceite de achiote que habías preparado en la hoja. Esto hará que no se pegue la masa.
  • Coloca un cucharón de la masa de yuca a lo largo, donde colocaste el aceite de achiote.
  • Coloca la carne en el centro de la masa (bien acomodadita). Cuidado que no vayas a añadir mucha y después no cierre.
  • Añade una aceituna (opcional)
  • Añade un pedacito de pimiento morrón dentro de la masa.
  • Para doblar y cerrar la empanada:
  • Coge la parte superior y dóblala al medio, asegurándote de que logras cerrar la masa.
  • Vuelve a hacer una vuelta adicional hacia arriba con la hoja para que quede bien asegurada
  • Puedes picar la hoja si es muy grande una vez des la segunda vuelta.
  • Pilla las esquinas con tus dos manos, levanta y dobla hacia adentro.
  • Para cuando te la vayas a comer:
  • Colócala en el microondas por 4 minutos aproximadamente con todo y hoja de plátano. 
  • Luego de los 4 minutos verifica las empanadas. Puedes abrirla y verificar si está cruda y volver a hacer el doblez para darle unos cuantos minutitos más. Todo esto depende del grosor de la empanada.
  • La textura es blanda y el color es un poco más amarillento que la masa cruda. Puede que queda un poco tostada en las esquinas.

Vídeo de la receta

Soy Enid, abuela boricua, me encanta cocinar haciendo a mi manera las mejores recetas y desde acá las comparto con ustedes con mucho cariño. 

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