ADOBO Y RELLENO PARA EL PAVO

Receta de Lo nuevo de abuelaPlato: Recetas

Aquí está todo lo necesario para que hagas el relleno de tu pavo. Un relleno riquísimo de longaniza con chorizo y majado de ñame. ¿te animas?

🚨 Importante: Antes de que empieces a leer, recuerda descongelar el pavo por dos días y recuerda también que el pavo se debe adobar dos días antes de meterlo al horno. ¿Crees que estás tarde?  ¿no?  Entonces seguimos… 

Ingredientes

  • Materiales
  • 1 recipiente hondo para mezclar

  • 1 par de guantes (opcional)

  • 1 cuchara o cucharón

  • 1 olla (de las hondas)

  • 1 cuchillo

  • 1 machacador para hacer puré 

  • El adobo para el pavo
  • 2 cabezas de ajo picadas 

  • 6 a 8 ramitas de orégano fresco

  • Sazón completa 

  • 2 barras de mantequilla

  • Sal a gusto

  • Aceite de maíz

  • El relleno del pavo
  • 1 mazo de cilantrillo

  • 1 cebolla blanca picada

  • 1 pimiento rojo entero picado

  • 1 pimiento verde entero picado

  • 5 onzas de chorizo español (o cualquier otro)

  • longaniza de pollo

  • 1 bolsita de Classic Stuffing 

  • Caldo de pollo (Chicken Broth)

  • 1 ñame molido

  • 1 pizca de aceite

Preparación

  • Limpieza del Pavo
  • Descongela el pavo con dos días de anticipación. Recuerda que lo debes dejar afuera por al menos 1 día o dos para que descongele bien. Si le falta poco, agrega agua caliente o tibia para que descongele más rápido.
    Remueve el pescuezo y el corazón que están dentro del pavo. Esto no es relleno, así que se lo debes quitar. OJO, esto se puede cocinar también, pero no dentro del pavo. 
  • Lava bien el pavo con agua templada por todas sus áreas, incluyendo la parte de adentro. 
  • El adobo para el pavo
  • Coloca una taza de aceite en un recipiente hondo con 2 onzas de sazón completa. 
  • En un pilón, machaca el orégano y los dientes de ajo con la sal. Todo junto
  • Mientras vayas machacando, ve agregándolo al recipiente hondo que tiene el aceite y la sazón completa. Si tienes que agregar más sal lo puedes hacer. El pavo es un ave que no tiene sabor, por lo que hay que agregarle el toque de sabor con el adobo. 
  • Despega la piel poco a poco con tu mano porque por ahí es que se le va a echar el adobo. 
  • 🍠 El ñame molido
  • Para hacer el ñame del relleno, lo ponemos a hervir en agua con un poquito de sal. Luego de que los pedazos se pongan blanditos, se majan para ir creando el majado. Recuerda que la cantidad de majado depende del tamaño del pavo que vas a rellenar. 
  • Importante: Si dejas el ñame reposar mucho tiempo, se secará y se formarán unos pedazos duros, lo que hará más difícil el agregarlo al relleno
  • El relleno del pavo
  • Enciende la olla a fuego alto y echa aceite para que los ingredientes no se peguen.
  • Primero, echa la longaniza a la olla. Recuerda que la longaniza está cruda y es la la que necesita más tiempo para que se vaya cocinando. Espera a que tenga la textura de una carne molida. 
  • Echa el chorizo en la olla junto con la longaniza.
  • Agrega los pimientos picados y la cebolla mezclados. A este tiempo, puedes bajar el fuego a mediano-alto.
  • Cuando todos los ingredientes tengan unos minutos juntos, es momento de agregar el caldo de pollo. Se va echando poco a poco para que los sabores se incorporen.
  • Luego de 5 minutos, agrega el ñame que ya habías molido. Recuerda que si dejas el ñame reposar mucho tiempo, se secará y se formarán unas bolas duras. Esto tiene solución echando un poco más del caldo de pollo y así se ponga blandito. 
  • Agrega el cilantrillo y el ‘classico stuffing’. Con tanto ingrediente, necesitarás el caldo de pollo para darle consistencia al relleno. Ve echándolo poco a poco. 
  • Recuerda probarlo antes de agregarlo al pavo. Así sabrás si tienes que echarle más sal o cualquier otro ingrediente.
  • ¿Cómo rellenar? 
  • Lo primero, ya tu pavo debe estar adobado desde hace dos días atrás, por lo que quiere decir que ya la carne ha absorbido toda la mantequilla y el adobo que hiciste y el centro del pavo está limpio. Si no lo has hecho, sal a comprar uno por que no te va a dar tiempo. 
  • Introduce con una cuchara el pavo por el mismo centro hasta haber rellenado todo el centro. Si es necesario, aplica un poco de fuerza con tus manos para que quepa todo lo más posible. 

Vídeo de la receta

Soy Enid, abuela boricua, me encanta cocinar haciendo a mi manera las mejores recetas y desde acá las comparto con ustedes con mucho cariño. 

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